Pregled aditiva za hranu

Zašto aditivi?
Uloga hrane u zapadnoj civilizaciji mijenja se kroz stoljeća, otvorenošću svijeta , političkih i ekonomskih razloga. Također se mijenja i naš odnos prema hrani. Oko 80 % hrane uživamo u prerađenom obliku, a industrija nam nudi brzu hranu koju je teško proizvesti bez dodataka i aditiva.
Aditivi ne smiju predstavljati rizik za zdravlje potrošača. Ne smiju zavaravati potrošača i prikriti slabosti kakovće sirovine ili načina prerade. Većina aditiva je sigurna za ljude, a neki se povezuju s ozbiljnim povećanjem oboljenja od karcinoma i astme.

Što su aditivi?
Aditivima se smatraju tvari točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao hrana, niti su tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se hrani u svrhu poboljšanja tehnoloških i senzorskih svojstava.
Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja pakiranja, transporta i čuvanja.

Razvrstavanje aditiva
Aditivi se rabe za: bojenje, konzerviranje, sprječavanje oksidacije, emulgiranje, stabiliziranje, zgušnjavanje, želiranje, reguliranje kiselosti, pojačavanje okusa, zaslađivanje, poliranje, održavanje svježine, tretiranje brašna i druge namjene predviđene ovim Pravilnikom.
Aditivima slične tvari rabe se za aromatiziranje, enzimatska djelovanja te kao pomoćne tvari u procesu proizvodnje.

Sve informacije o aditivima na ovim stranicama smatrajte informativnim,sakupljenim iz više izvora,a najnovije informacije zatražite od svog liječnika, specijaliste ili u Zavodu za javno zdravstvo.

TABLICA ADITIVA

Boje

Konzervansi

Antioksidanti,

regulatori

kiselosti

Emulgatori,
emulzije,

stabilizatori

Protiv

skorenja

Miris, ukus

Glazura,

slatkost

E100PR

E200

E296

E400

E500

E620PR

E900

E101PR

E201

E297

E401

E501

E621

E901PR

E102

E202

E300

E402

E503

E622

E903

E104

E203

E301

E403

E504

E623

E904PR

E107

E210PR

E302

E404

E507

E624

E905PR

E110PR

E211

E303

E405

E508

E625

E907PR

E120PR

E212

E304

E406

E509

E626

E913PR

E122

E213

E306, E307,
E308, E309

E407

E510

E627

E920PR

E123

E214

E310

E410

E511

E629

E921PR

E124

E215

E311

E412

E513

E631PR

E924

E127

E216

E312

E413

E514

E633

E925

E128

E217

E317

E414

E515

E635PR

E926

E129

E218

E318

E415

E516

E636

E927

E131

E219

E319

E416

E518

E637

E928

E132PR

E220

E320

E417

E519

E640PR

E931

E133

E221

E321

E420

E524

 

E932

E140

E222

E322PR

E421

E525

 

E950

E141

E223

E325PR

E422PR

E526

 

E951PR

E142

E224

E326PR

E430PR

E527

 

E952

E150(a)

E225

E327PR

E431PR

E528

 

E954

E150(b)

E226

E328PR

E432PR

E529

 

E957

E150(c)

E227

E329PR

E433PR

E530

 

E965

E150(d)

E228

E330

E434PR

E535

 

E967

E151

E230

E331

E435PR

E536

 

E999

E153PR

E231

E332

E436PR

E540

 

E1100PR

E154

E232

E333

E440(a)

E541

 

E1200

E155

E233

E334

E440(b)

E542PR

 

E1201

E160(a)PR

E234

E335

E441PR

E544

 

E1202

E160(b)PR

E235

E336

E442

E545

 

E1400-E1450

E160(c)PR

E236

E337

E450

E551

 

E1505

E160(d)PR

E237

E338

E460

E552

 

E1510

E160(e)PR

E238

E339

E461

E553(a)

 

E1517, E1518PR

E160(f)PR

E239

E340

E463

E553(b)

 

E1520

E161(b)

E249

E341PR

E464

E554

 

 

E161(g)PR

E250

E343

E465

E556

 

 

E162

E251

E350

E466

E558

 

 

E163

E252PR

E351

E469

E559

 

 

E170PR

E260

E352

E470PR

E570PR

 

 

E171

E261

E353

E471PR

E572PR

 

 

E172

E262

E354

E472PR

E575

 

 

E173

E263

E355

E473PR

E576

 

 

E174

E264

E357

E474PR

E577

 

 

E175

E270PR

E363

E475PR

E578

 

 

E180

E280

E365

E476PR

E579

 

 

E181

E281

E366

E477PR

E585

 

 

 

E282

E367

E478PR

 

 

 

 

E283

E370

E479(b)PR

 

 

 

 

E290

E375

E480

 

 

 

 

 

E380

E481PR

 

 

 

 

 

E381

E482PR

 

 

 

 

 

E385

E483PR

 

 

 

 

 

 

E491PR

 

 

 

 

 

 

E492PR

 

 

 

 

 

 

E493PR

 

 

 

 

 

 

E494PR

 

 

 

 

 

 

E495PR

 

 

 

 

"Crveni" E broj označava aditive rizične po zdravlje.
"PR" znak označava aditive koji su vjerojatno ili definitivno izvedeni iz životinja (većinom svinja).

Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati hrani uz sljedeće uvjete:
- da su toksikološki evaluirani i uključeni u Liste Pravilnika o prehrambenim aditivima (NN 174/2004)
- da je njihova uporaba tehnološki opravdana, osim ako se konačni učinak ne može postići načinima koji su ekonomski i tehnološki primjenjiviji,
- da se dodaju hrani u dopuštenim količinama
- da se njihovim dodavanjem potrošač ne dovodi u zabludu u pogledu prave prirode, sastojaka ili prehrambene vrijednosti hrane,
- da bitno ne utječu na prirodno svojstveni okus i miris hrane kojoj su dodani, osim ako im to nije posebna namjena,
- da se njihovim miješanjem i dodavanjem hrani ne stvaraju toksične tvari (produkti) tijekom prerade, čuvanja i uporabe

 

Neke supstance koje se nalaze uaditivima mogu biti štetne za ljude i životinje kad se koriste u nedozvoljenim količinama. Sigurnosni prag bi tebao biti 1% od količina koje su štetne po zdravlje tada mogu izazvati alergije, tiroidne tumore, dermatitis, astmu, koprivnjaču.

Neki od aditiva su zabranjeni u stranim zemljama, ali prema Pravilniku o prehrambenim aditivima nisu zabranjeni kod nas.

 

ADITIVI ZABRANJENI U NEKIM STRANIM ZEMLJAMA

 

 

Broj

Naziv

Objašnjenje

Zabrana

E102

Tartrazine

žuta br. 5; poznato da izaziva napade astme i koprivnjaču kod dece; povezan je sa tiroidnim tumorima, oštećenjem hromozoma i hiperaktivnošću; koristi se za bojenje pića, slatkiša, džemova, cerealija, grickalica, konzervirane ribe, pakovanih supa

Norveška, Austrija

E104

Quinoline Yellow

žuta br.10; koristi se za ruževe, boju za kosu, mirise, lijekove; uzrokuje dermatitis

Australija, SAD i Norveška

E107

Yellow 7G

žuta boja; preporučljivo da ga izbegavaju hiperaktivna djeca; ljudi sa astmom mogu da pokažu alergične reakcije na njega; tipično se koristi u blagim pićima

Australija i SAD

E110PR

Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S

žuta br. 6; sintetički; koristi se kod cerealija, peciva, slatkiša, grickalica, sladoleda, pića i konzervirane ribe; takođe u mnogim lekovima; posredni efekti su urtikarija, rinitis, krvarenje nosa, alergije, hiperaktivnost, tumor bubrega, oštećenje hromozoma, bolovi abdomena, mučnine i povraćanje, gađenje na hranu

Norveška

E122

Azorubine, Carmoisine

crvena boja; derivat ugljenog katrana; uzrokuje loše reakcije kod astmatičara i ljudi alergičnih na aspirin; tipično se nalazi u slastičarskim proizvodima, marcipanu, želatinu

Švedska, SAD, Australija, Norveška

E123

Amaranth

crvena br. 2; izveden iz male vlaknaste biljke istog imena; koristi se u kolačima, voćnim punjenjima, želatinu; uzrokuje astmu, ekceme i hiperaktivnost; prouzrokuje anomalije kod ptica i fetalnu smrt kod nekih životinjskih testova, vjerojatno je kancerogen

SAD, Rusija, Austrija i Norveška i neke druge zemlje

E124

Ponceau 4R, Cochineal Red A

crvena br. 4; sintetička boja iz ugljenog katrana; kancerogen kod životinja, uzrokuje loše reakcije kod astmatičara i ljudi alergičnih na aspirin

SAD i Norveška

E127

Erythrosine

crvena br. 3; koristi se za konzervirano voće, kreme, slatkiše, peciva, grickalice; može prouzrokovati osjetljivost na svjetlost; može povećati nivo tiroidnih hormona i dovesti do hipertiroizma, dokazano da uzrokuje tiroidni rak kod pacova

SAD i Norveška

E128

Red 2G

 

Australija i mnoge druge zemlje

E129

Allura red AC

crvena br. 40; oranž-crvena sintetička boja; koristi se kod slatkiša, pića, lijekova i kozmetike; predstavljen ranih osamdesetih da zamjeni amaranth koji je bio proglašen nesigurnim; povezan je sa rakom kod miševa

Danska, Belgija, Francuska, Njemačka, Švicarska, Švedska, Austrija, Norveška

E131

Patent blue V

 

Australija, SAD, Norveška

E132PR

Indigotine, Indigo carmine

plava br. 2; sintetička boja iz ugljenog katrana; uglavnom se dodaje tabletama i kapsulama, koristi se kod sladoleda, slatkiša, keksa; izaziva gađenje, povraćanje, visok krvni pritisak, osip, disajne probleme i druge alergične reakcije

Norveška

E133

Brilliant blue FCF

plava br. 1; sintetički se pojavljuje kao aluminjumski rastvor ili amonijumska sol; koristi se u slatkišima i pićima

Belgija, Francuska, Njemačka, Švicarska, Švedska, Austrija, Norveška

E142

Green S

zelena boja; sintetička boja iz ugljenog katrana; koristi se kod konzerviranog graška, želea i umaka od mente, kolača

Švedska, SAD, Norveška

E151

Brilliant Black BN, Black PN

boja; derivat ugljenog katrana; koristi se u smeđim umacima, kolačima od ribizla

Danska, Australija, Belgija, Francuska, Njemačka, Švicarska, Švedska, Austrija, SAD, Norveška

E153PR

Vegetable carbon

crna boja; ugljeni pigment; korisiti se kod džemova, želatina, likera

SAD

E154

Brown FK

 

SAD

E155

Brown HT (Chocolate)

smeđa boja; koristi se u čokoladnim kolačima; može prouzrokovati reakcije kod astmatičara i ljudi alergičnih na aspirin; poznato da izaziva osjetljivost kože

Danska, Belgija, Francuska, Njemačka, Švicarska, Švedska, Austrija, SAD, Norveška

E214

Ethyl p-hydroxybenzoate

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E215

Sodium ethyl p-hydroxybenzoate

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E217

Sodium propyl p-hydroxybenzoate

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E219

Sodium methyl p-hydroxybenzoate

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E230

Biphenyl, Diphenyl

upotrebljava se za poljoprivredne potrebe; tipični proizvodi su južno voće

u mnogim zemljama

E231

Orthophenyl phenol

upotrebljava se za poljoprivredne potrebe; tipični proizvodi su kruška, mrkva, breskva, šljiva, sladak krumpir, južno voće, ananas, rajčica, paprika, trešnja, nektarine

u mnogim zemljama

E233

Thiabendazole

upotrebljava se za poljoprivredne potrebe; tipični proizvodi su južno voće, jabuka, kruška, krumpir, banana, pečurke, meso, mlijeko

u mnogim zemljama

E236

Formic acid

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E237

Sodium formate

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E238

Calcium formate

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E239

Hexamethylene tetramine

izbjegavajte

u mnogim zemljama

E250

Sodium nitrite

može uzrokovati hiperaktivnost i druge nepovoljne reakcije, potencijalno kancerogen; izbjegavajte

u mnogim zemljama

E252PR

Potassium nitrate

može se izvesti iz odbačenih životinjskih i biljnih materija; koristi se za barut, eksplozive i đubrivo i za zaštitu mesa; može uzrokovati hiperaktivnost i druge nepovoljne reakcije, potencijalno kancerogen (vidi 249)

u mnogim zemljama

E320

Butylated hydroxy-anisole (BHA)

derivat petroleja, usporava kvarenje uslijed oksidacije; koristi se za jestiva ulja, žvakaće gume, mastima, margarinu, instant proizvodima krumpira;  dozvoljen u hrani za mlade, može izazvati alergične reakcije, hiperaktivnost i druge probleme, u velikim dozama izazvao je rak kod laboratorijskih životinja

Japan

E635PR

Disodium 5'-ribonucleotide

može izazvati svrab kože 30 sati posle uzimanja; osip može varirati od blagog do dramatičnog; reakcija zavisi od doze i kumulativna je, zavisi od osjetljivosti ljudi; tipični proizvodi su čips, instant knedle, pite; izbjegavajte

u nekim zemljama