|
|
|
|
|
| |||
|
POŠTANSKI PRETINAC 95 10090 ZAGREB-SUSEDGRAD TEL/FAX: 01/ 46 333 66 | |||
|
| |||
|
SRPANJ 2001.
Poštovani potrošači, Ljetne vrućine, potkrijepljene umorom, neminovno mijenjaju i prehrambene navike! Na jelovniku je sve češće hrana koja se brzo, lako i jednostavno priprema! Miris roštilja sve se češće širi dvorištima, proplancima, vrtovima kuća za odmor... No jeste li ikad razmišljali o negativnoj strani ovoga omiljenog ljetnog načina pripremanja hrane, čija opasnost leži upravo u jednostavnosti pripreme: bez puno kuhanja i pečenja?!!! Čitav niz jela pripremljenih na ljetni način mogu izazvati već poznata «ljetna» trovanja hranom, što Vam lako može pokvariti radost godišnjeg odmora i prouzročiti zdravstvene probleme s dalekosežnim posljedicama. Ovim letkom skrećemo pažnju na niz opasnosti koje vrebaju iz «ljetne kuhinje» uz niz praktičnih savjeta kako izbjeći opasnosti njihove neugodne posljedice. Ipak, nije sve tako crno kako se čini! Stoga Vam želimo dobar tek i ugodan odmor s nadom da će Vam naš letak u tome pomoći. ROŠTILJ Točna je tvrdnja nutricionista da je zbog manjeg sadržaja masnoće, odrezak na žaru «zdraviji» od pohanog. Ali je točna i tvrdnja znanstvenika da kancerogenost sočnog odreska na žaru uopće nije zanemariva! Naime, primamljiva rumeno smeđa korica mesa pripremljenog na žaru puna je opasnog benzipirina, nastalog u dimnom kondenzatu izgorjele masnoće, koji se taloži na odresku, pljeskavici, ćevapčićima, kobasicama... Stručnjaci su izračunali da jedan kg mesa sa žara sadrži ove kancerogene tvari koliko i 500 cigareta. Stoga roštilj treba imati ploču za pečenje s odvodnim žljebićima za otopljenu masnoću da ova tijekom pečenja ne bi kapala u žar stvarajući opasan kondenzat. Dakle, svi improvizirani roštilji na piknicima u prirodi loša su protuteža kvalitetnoj namjeri boravka na svježem zraku! Kada pak naručujete jela sa žara u restoranu, provjerite izgled roštilja! Roštilj bi u svakom pristojnom restoranu trebao biti dostupan pogledu gostiju! Ako je roštilj savršeno ispravan i sigurni ste da Vaš odrezak nije pečen izravno nad otvorenim žarom, slijedeća opasnost vreba iz nedovoljno pečenog komada mesa kojeg ste naručili ili sami ispekli na žaru! U renomiranim restoranima svijeta za «odrezak na naglo» koji u sredini nije dovoljno pečen – gost sam snosi odgovornost za svoju želju. Bez odobrenja gosta smije se posluživati samo "WELL DONE" - dobro pečen odrezak! BEEF STEAK TARTAR Ista pravila vrijede i za popularni "BEEF STEAK TARTAR" , gurmanski namaz od usitnjenoga začinjenog sirovog mesa. U pravilu ova se delikatesa treba poslužiti tako da svaki sastojak bude odvojen, ne zbog mogućnosti doziranja začina, već da bi se gost osobno uvjerio u kvalitetu i svježinu osnovnih sastojaka: mesa i jaja. Nikako ne nasjedajte ovom gurmanluku već izmiješanom po «posebnom receptu kuće», jer dodatni začini poput češnjaka, papra i chilija mogu maskirati tragove neugodnog mirisa pokvarenog mesa ili jaja! Zapamtite: Najčešća ljetna trovanja hranom proizlaze
iz nedovoljno termički obrađenih jela od mesa i mesnih proizvoda! Ljetne vrućine, višesatno stajanje hrane izvan hladnjaka, nehigijenski uvjeti manipuliranja i pripremanja hrane – poput roštilja u prirodi – vrlo su dobri preduvjeti za razvoj niza uzročnika ljetnih trovanja mesom i mesnim proizvodima. SALMONELOZA Antibiotici dodavani stočnoj hrani, radi preventive i boljeg prirasta, tijekom vremena izazvali su razvoj sve otpornijih sojeva salmonele. Znanstvenici ukazuju na činjenicu da je salmonela otporna na 7 standardnih europskih antibiotika čime se izravno povećava mogućnost širenja zaraze putem kontamirane, nedovoljno termički obrađene hrane ili putem manipulacije hranom već zaraženih osoba. Najčešći znakovi trovanja salmonelom su povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu i visoka temperatura, a pojavljuju se 12 do 24 sata nakon konzumacije kontaminirane hrane. Ako se ne liječi, bolest može imati ozbiljne dugoročne posljedice.
Klasična "bolest prljavih ruku" za koju je u nehigijenskim
uvjetima pripremanja hrane uzrok bakterija Escherichia coli, također sa
sve više rezistentnih sojeva, vrlo je česta u ljetnim mjesecima. Bolest
se očituje proljevom, bolovima u trbuhu, visokom temperaturom i malaksalošću,
a javlja se već nekoliko sati nakon konzumacije zaražene hrane. BOTULIZAM Bakterija Clostridium Botulinum koja živi u zemlji, izlučuje
jedan od najotrovnijih danas poznatih toksina i izaziva vrlo ozbiljno
trovanje hranom – botulizam. Javlja se u uvjetima iznimno niske razine
higijene, primjerice na pikniku u prirodi, gdje meso za roštilj dolazi
u doticaj sa zemljom ili se začinja sadržajem zaražene konzerve. Bolest
se razvija 18 do 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane, a očituje
se općom malaksalošću, bolovima u mišićima, vrtoglavicom, glavoboljom,
suhoćom sluznica i zatvorom. Bez hitne liječničke intervencije, kod 15
do 65 % zaraženih, bolest je smrtonosna!
Mljeveno meso, zbog velike površine dostupne bakterijama, a nedostupne pranju i dovoljnoj termičkoj obradi, osobito je povoljna podloga za brzi razvoj niza bakterija koje svojim toksinima prouzroče trovanja. Stoga jela od mljevenog mesa ljeti treba izbjegavati. Popularne pljeskavice, hamburgeri i ćevapčići trebaju biti priređeni od posve svježega mljevenog mesa, a termički obrađeni tako da se i u sredini postigne temperatura pečenja od najmanje 800 C. Prema postojećim propisima mesnice ne smiju na zalihi
držati unaprijed mljeveno svježe meso: iz higijenskih razloga i zbog upitnosti
o podrijetlu i sastavu obzirom na vrst mesa koju kupac želi kupiti. Potrošač
ima pravo tražiti da se u njegovoj nazočnosti samelje određeni komad mesa
prema vlastitom odabiru. NEKOLIKO KORISNIH SAVJETA Kod kupnje svježeg mesa i mesnih izdataka za roštilj
proučite njihov izgled i pažljivo
birajte mjesto kupnje! U MESNICI... Svježe meso ima sjajnu površinu, karakterističnu boju i miris ovisno o vrsti, a udubljenje nastalo pritiskom prsta brzo se ispravlja jer mu je površina elastična. Staro i odstajalo meso ima neugodan vonj, sluzavu ljepljivu i neelastičnu površinu, koja je umjesto karakteristične boje poprimila sivkasto-zelenkaste, ponekad tamno crvene i smeđe tonove. Odstajalo unaprijed mljeveno meso kod odvajanja "nitasto" se razvlači. Kobasice, pljeskavice, ćevapčići i slični gotovi
gril-proizvodi od usitnjenog mesa, ako su odstajali,
unatoč začinima imaju sivkastu boju, sluzavu ljepljivu površinu, gnjecavi
su i neugodno vonjaju, a na prerezu pokazuju tipično "nitasto" razvlačenje. OPREZ Kod svih vrsti popularnijih, gotovih gril-proizvoda, napose
onih od usitnjenog mesa, riskirate ne samo mogućnost dodatka odstajalih
dijelova mesa, već i vrsta i dijelova mesa koje u kupljenom proizvodu
ne očekujete ( primjerice piletina ili iznutrice u gril-kobasicama koje
se prodaju kao "svinjske")! U
DOBRO OPREMLJENOJ PRODAVAONICI... Svježe meso i mesni proizvodi obično dolaze u prodavaonicu u takozvanom konfekcioniranom obliku, u svježem ili smrznutom stanju. Ako prodavaonica nema prostor za rasijecanje i obradu mesa, ono se čuva u rashladnim vitrinama (svježe) ili u zamrzivačima (zamrznuto) pod slijedećim uvjetima:
Primijetite li negativnosti pri kupnji,
upozorite na njih prodavača ili poslovođu, da bi spriječili neugodnosti
ostalim potrošačima! Dogodi li Vam se neko od ljetnih trovanja
hranom, obvezno potražite liječnika!
|
